Hozzávalók (2-4 személyre):
Palacsinta
- 250g liszt
- 1 tojás
- 250 ml kókusztej
- 200 ml víz
- 1 evőkanál pandan levél kivonat
- 1 csipet só
Töltelék
- 250g kókuszreszelék
- 150g pálmacukor
- 1 db fahéjrúd
- 100 ml víz
- 1 csipet só
Előkészítés és főzés:
1. Tegyük a vizet, a sót, a cukrot és a fahéjrudat egy lábasba, és melegítsük, amíg a cukor feloldódik. Adjuk hozzá a töltelék többi hozzávalóját a serpenyőbe, és főzzük, amíg az összes folyadék elpárolog. Folyamatosan kevergetve körülbelül 5 percig, vagy amíg a keverék száraz nem lesz. De ne égjen meg! Tegyük félre, és távolítsuk el a fahéjrudat.
2. A palacsinta elkészítéséhez: keverjük össze a tojást, a kókusztejet, a sót és a maradék vizet. Keverd jól össze őket sima tésztává, ugyanúgy, ahogyan a palacsintatésztát készíted. Ezután adjuk hozzá a pandan kivonatot. Lassan adjuk hozzá a lisztet, jól keverjük össze, amíg sima tésztát kapunk. Ha kész, készítsünk elő egy tapadásmentes serpenyőt (ha van, használjunk 20 cm átmérőjű serpenyőt), és öntsünk 2-3 evőkanálnyi tésztát a serpenyőbe. Ügyeljünk arra, hogy a serpenyőt egyformán ellepje a tészta, így vékony rétegű palacsinta lesz belőle.
3. Tegyünk 2 teáskanál kókuszos tölteléket a palacsinta közeli szélére. Ezután a bal és a jobb oldalát betűrjük, és még egyszer ráhajtjuk, majd feltekerjük.
)
